|
|
Технология производства Шэн Пуэра
|
Элитный чай Шэн Пуэр (зеленый Пуэр, белый Пуэр, сырой Пуэр) по своей сути является дяньцином, с тем отличием, что при производстве Шэн Пуэра (белый Пуэр, зеленый) сырье проходит еще и стадию прессовки. Также существует разновидность Пуэра - Шу Пуэр. Этапы производства 1. Чайные листья, собранные накануне распариваются. После чего их складывают в металлический цилиндр, и ставят на железный стол. К отверстию снизу подается пар под давлением. Чайные листья должны набрать в себя влаги, чтобы не крошиться. 2. Полученный продукт высыпается на улице на бамбуковое сито, и подвергается операции шацин. Таким образом, прекращается действие ферментов в листах, и предотвращается дальнейшее их окисление. Затем масса руками формируется в шар и отпускается. Такая процедура повторяется в течение 30 минут. Вследствие такой манипуляции из 4 кг листьев получают около 1 кг чая. 3. Листья подсушиваются в сухом помещении на подносе, и на следующий день уже представляют собой готовое сырье для производства Шэн Пуэра (зеленый, белый Пуэр). В идеале процесс подсушки должен длиться неделю-две, прежде чем чай спрессуют. 4. В металлический цилиндр насыпают чайные листы, и распариваются в течение нескольких минут. Вследствие такой процедуры, листья размягчаются. Затем содержимое цилиндра переворачивают в специальный мешок. В мешке чай равномерно распределяется, верхняя часть мешка сворачивается в узел и помещается в центр. Именно от этого узла в лепешке остается углубление. Время созревания Элитный чай созревает как быстро, так и медленно. Это зависит от того насколько туго должен быть спрессован конечный продукт. Прессование при помощи гидравлического пресса. Чай прессуют в металлической форме (иногда с углублением в виде орнамента). Чай прессуется как с применением мешка так и без него. Чайный блин, который был плотно спрессован в форме без использования мешка, называется тебин, или железная шайба. Он очень плотный и жесткий. Прессование при помощи рычажного пресса. В настоящее время этот метод был вытеснен гидравлическим прессом. Прессование при помощи больших тяжелых камней. Такие камни обтесываются в форму, напоминающую короткие цилиндры с ручкой. Мешок с чаем располагается на деревянной доске, и сверху придавливается таким камнем. Часто чайные блины, изготовленные таким образом, обладают неровными скругленными краями. Такой метод также называют «ручным». Готовый прессованный Пуэр вынимается из мешка и складывается на решетчатые полки, где он и просушивается на воздухе. Такой процесс обычно длится от нескольких недель до нескольких месяцев. Затем готовый прессованный элитный чай вручную оборачивается в индивидуальные упаковки, и попадает на прилавки, где вы уже можете купить чай. Подобным образом готовят и Шу Пуэр, однако при его изготовлении существуют определенные различия. Шу Пуэр является удивительным по своим вкусовым качествам чаем. Если Вы решите купить чай, то рекомендуем попробовать обе его разновидности, чтобы прочувствовать вкус элитного китайского чая.
|
| Всего комментариев: 0 | |
